Täkäläisistä ruokakaupoista on joitain kymmeniä vuosia saanut yhdysvaltalaisia aamiaispannukakkujauhesekoituksia. Muistan nähneeni jopa Aunt Jemiman kasvot paikallisen Citymarketin hyllyssä.

Aunt Jemima ilmestyi ruokakauppoihin 1800-luvun lopussa ja haudattiin Uncle Benin kanssa 2020-luvun alussa. Jemima-brändi nojasi etelävaltionostalgiaan ja ajatukseen hyvästä orjasta, joka aurinkoisesti hymyillen laittaa herrasväelle ruokaa. Meillä yleinen mutta Yhdysvalloissa tuntematon Mississippi Belle -pannukakkujauhe seilaa samoissa maisemissa 1800-luvun jokilaivana.

Tuotteena jauhemix on 1800-luvun teollistumisen ja 1900-luvun modernin massayhteiskunnan lapsi. Maanomistaja-gentlemannien idyllisten aamiaisten sijaan se edustaa elintarviketeollisuuden brändäyskykyä sekä kuluttajien vieraantumista raaka-aineista ja resepteistä.

Pannarijauheen voi huoletta jättää hyllyyn, sillä resepti on sangen helppo. Ananastuunauksen omaksuin Santa Monican Shoop’s Delissä, jossa nautin jumalaiset ananaspannukakut syyskuussa 2019. Siitä reseptin ”kalifornialaisuus”, joka pannukakkujen tavoin asuu syvällä yhdysvaltalaisten symbolien ja myyttien maailmassa.

Karamellisoitu ananas

• normaali purkki (valutettuna noin 130 grammaa) pieniä ananaspaloja
• 2 rkl fariinisokeria

1. Valuta ananaspalat; jos palat ovat kovin isoja, pilko ne.
2. Paista valutettuja ananaspaloja keskikovalla lämmöllä ja sekoita joukkoon kaksi ruokalusikallista fariinisokeria.
3. Ota pannu liedeltä, kun neste on haihtunut ja palat aivan kevyesti ruskistuneet.

Ananaspannukakut

(riittää noin 12 pieneen pannukakkuun)

• 2 dl maitoa
• 1 muna
• 2 rkl (n. 25 grammaa) voita sulatettuna
• 2,5 dl vehnäjauhoja
• 2 rkl sokeria
• 0,5 tl suolaa
• 0,5 tl ruokasoodaa
• 2 tl leivinjauhetta
• karamellisoitua ananasta

1. Sekoita maito ja muna.
2. Lisää kuivat aineet.
3. Vispilöi ainekset tasaiseksi taikinaksi. Sekoita lopuksi joukkoon voisula. Anna taikinan turvota vähintään puoli tuntia.
4. Esilämmitä pannu keskilämmöllä. Voitele pannu vuokasprayllä, voilla tai rypsiöljyllä.
5. Nosta pannun keskelle 5–6 ananaspalaa ja kaada niiden päälle vajaa puoli desilitraa (noin 0,3–0,4 dl) taikinaa.
6. Kun pannukakussa on ilmakuplia ja sen keskikohta on hyytynyt, käännä kakku.
7. Paista pannukakku toiselta puolelta kauniin ruskeaksi.
8. Voitele pannu kunkin kakun välissä uudelleen.
9. Tarjoile pannukakut vaahterasiirapin (ja pekonin) keralla. Juomaksi sopii erityisen hyvin musta kahvi.

Pekonilisuke saattaa tuntua oudolta, mutta lihansyöjien kannattaa kokeilla sitä. Suolaisen, makean ja happaman yhdistävä kinkku–ananas-kombo toimii tässäkin erinomaisesti.

Kolme kikkaa kuohkeampiin kakkuihin

Muutama niksi auttaa paistamaan kuohkeita pannukakkuja. Ensimmäinen on ruokasooda, joka leivinjauheen kanssa ilmavoittaa pannareita.

Toinen on reunallinen valurautapannu, joka on tarkoitettu pienten asioiden paistamiseen. Tarkoitukseen sopii erityisen hyvin valurautainen lettupannu. Myös valurautainen blinipannu käy, jos hyväksyy hieman suuremmat pannukakut.

Tavallisellakin valurautapannulla voi paistaa, mutta taikinan tulee olla aavistuksen jauhoisempaa, jottei se pannukosketuksen jälkeen ehdi levitä kovin pitkälle.

Kolmas on paistolämpötila. Pannun pitää olla kuuma, muttei liian kuuma, ja läpikotaisesti lämmennyt. Keskilämpötila (itselläni 3/6) riittää vallan hyvin. Taikina tarvitsee pannulla kohotakseen aikaa, joten hiljaa hyvä tulee.