Kaapin perukoille jää joskus satunnaisia ainesosia, usein yrttejä, joiden kilohinta on suolainen ja käyttöarvo epäselvä. Cœur de filet’n osana tein valkosipuli-lehtipersiljavoita, ja löysinkin vihanneslokerosta viikkoja myöhemmin tuhdin nipun lehtipersiljaa.

Mikä parasta, lehtipersilja ei ollut noussut kuolleista eikä alkanut maatua muovisessa sarkofagissaan. Tällaiset jackpotit kannattaa aina rahastaa.

Lehtipersilja kaipaa rinnalleen voimakkaita makuja, joten naitin sen jälleen valkosipulille sekä pähkinäisiksi paahdetuille pinjansiemenille ja sitruunalle. Parmesaani ja mustapippuri sopivat tähänkin pastaan.

Tarvitset kahteen runsaaseen annokseen

• 240 grammaa spagettia
• reilusti lehtipersiljaa
• kaksi tuhtia tai kolme pienempää valkosipulinkynttä
• pari kourallista pinjansiemeniä
• itse raastettua parmesaania
• puolikkaan sitruunan
• mustapippuria ja suolaa
• oliiviöljyä ja voita
• kattilan ja pannun.

Ohje

1. Keitä spagetti suolatussa vedessä al denteksi.
2. Paahda pinjansiemenet keskilämmöllä ja kuivalla pannulla.
3. Lisää pannulle loraus oliiviöljyä ja valkosipulinkynnet ohuina siivuina. Kuullota.
4. Lisää pannulle silputtu lehtipersilja, pari nokaretta voita ja yksi desilitra pastan keitinlientä. Voi ja keitinvesi eivät ole välttämättömiä, mutta tuovat makua ja auttavat aineksia liimautumaan pastaan.
5. Hämmennä seosta ja hämmenny siitä, miten lehtipersilja kuihtuu surkeiksi suiroiksi. Laita levyt pois päältä.
6. Valuta al denteksi kypsentämäsi spagetti ja heitä se pannulle muiden ainesten joukkoon. Pyörittele seosta niin, että muut ainekset tarttuvat ja imeytyvät pastaan.
7. Purista sekaan puolikkaan sitruunan mehu, älä siemeniä.
8. Ripottele päälle reilusti parmesaania.
9. Rouhi päälle kunnolla mustapippuria. Tarjoile.

Mainittakoon, että lehtipersiljan ryöppääminen pannulla ei liene kaikkien gastronomian sääntöjen mukaista. Jos suosit voimakkaamman makuista ja esteettisempää lehtipersiljaa, sekoita lehtipersiljasilppu pastaan vasta lopuksi.

Kauneimman annoksen saat, kun koristelet valmiin lautasellisen tuoreella lehtipersiljalla, parmesaaniraasteella ja mustapippurilla. Minulla oli nälkä, joten ehostus jäi tällä kertaa puolitiehen.