90-luvun lapsuudessani taco tarkoitti Hammaslääkäriliiton vastustamaa kovaa maissikuorta, johon sullottiin texmex-maustettua jauhelihaa, salaattia, kurkkua ja tomaattia, joskus myös “salsaa”. Tacosta tippui rasvaa ja muruja kunnes viimeistään kolmannella suupalalla se hajosi, jonka jälkeen jauhelihat noukittiin suuhun sormin. Suolaa oli niin paljon, että tomaatista ja kurkustakin löytyi aivan uusia makuja.

Nyt teemme toisenlaisen tacon. Pehmeän, tulisen ja texmex-mausteettoman.

Lihamarinadi ja mausteinen tacoliha

Toisin kuin useimmissa carne asada -resepteissä, joissa marinoidaan kokonaista lihakönttää, tähän liemeen laitetaan ohueksi siivutettua lihaa.

Lihaa on vaikeaa pilata paistamalla, sillä se on kypsyysmielessä valmiiksi pilattu. Sitrusliemi kypsentää mansikkia jo marinadissa, joten lihasta ei voi saada punertavan mediumia. Nämä tacot sopivat siis heillekin, jotka vaativat naudalta läpikypsyyttä.

Sitten asiaan.

Tarvitset kahden hengen runsaaseen annokseen

• 400 grammaa maustamatonta naudanlihaa; toimiviksi on havaittu ainakin naudan petite tender, flat iron steak ja ulkofilee
• yhden appelsiinin, sitruunan ja limetin mehun
• puoli desilitraa soijaa
• puoli desilitraa oliiviöljyä
• pieni korianteripuska silputtuna
• kolme kynttä valkosipulia murskana
• vajaa teelusikallinen kuivattua chililastua, cayennea ja rouhittua mustapippuria kutakin
• kaksi teelusikallista juustokuminaa eli jeeraa, paprikajauhetta ja oreganoa kutakin

Sekoita marinadin ainekset suljettavassa rasiassa. Leikkaa lihasta terävällä veitsellä poikkisyin läpikuultavan ohutta siivua. Laita lihat marinadiin, sekoittele huolellisesti, sulje kannella ja laita jääkaappiin marinoitumaan tunniksi tai useammaksi.

Muut tilpehöörit

• neljä tacolättyä per henkilö (Don Tacon pakasteversio, jota saa monista Keskon kaupoista, on erinomainen vaihtoehto)
• yksi keltasipuli
• chilimajoneesia (sekoita majoneesia ja punaista chilikastiketta tai srirachaa haluamassasi suhteessa)
• toinen puska korianteria
• toinen limetti

Ohje

1. Lämmitä iso valurautapannu savuavan kuumaksi.
2. Kaada liha-marinadiseos siivilään ja painele lihasta ylimääräinen marinadi pois.
3. Käristä liha joko pienissä erissä pannulla tai kaikki kerralla (kuvassa). Jos paistat kaiken kerralla, pyörittele lihaa niin pitkään, että pannulle kertynyt neste haihtuu kokonaan pois. Kun liha alkaa ruskistua ja tarttua pannuun, nosta pannu liedeltä.
4. Lämmitä tacot ohjeen mukaan.
5. Kasaa tacolle runsas annos lihaa, kuutioitua sipulia ja suurpiirteisesti silputtua korianteria.
6. Mausta töpsäyksellä chilimajoneesia.
7. Purista päälle runsaasti limettimehua. Kääri ja syö.

Juomasuositus: Corona Cero, eli alkoholiton Corona.